La vallée de l’Aude est connue pour son vignoble produisant la fameuse blanquette, mais pour changer parlons un peu de blanquette de veau et de viande locale !

Le territoire est riche d’éleveurs, la vente directe y est fortement ancrée mais tous les éleveurs ne valorisent pas leurs bêtes en vente directe ou seulement une partie. Le bon sens paysan veut qu’on ne mette pas tous ses œufs dans le même panier, mais actuellement les acheteurs ne sont pas nombreux et les animaux quittent souvent le territoire en maigre pour être engraissée à l’étranger, la plus-value s’exporte aussi à cette occasion…

D’un autre côté, le territoire compte une vingtaine de boucheries traditionnelles et GMS. Certains travaillent déjà de la viande locale et font abattre leurs animaux à l’abattoir de proximité à Quillan. Pour les autres, par manque de temps, problèmes logistiques, compétences et habitudes achètent de la viande hors territoire.

L’association travaille donc sur le lien entre bouchers et producteurs afin de le recréer et de maintenir les éleveurs du territoire mais aussi de pérenniser l’abattoir et les artisans bouchers du territoire et ainsi, maintenir un tissu rural vivant et riche de produits locaux. Ce travail en coopération avec la Chambre d’Agriculture, le Biocivam et la Cavale porte aujourd’hui ces fruits avec la création d’une structure : l’association de préfiguration de la SCIC Viandes des Pyrénées Audoises qui va permettre de recréer ce lien, de gérer la commercialisation la logistique et la promotion de ces projet.

Ce projet fait l’objet d’un soutien financier de l’union européen (par le Fond européen de développement rural – FEADER) par le programme LEADER. Il est accompagné par le Groupe d’Action Locale Leader porté par le PETR de la Vallée de l’Aude.

 

Éleveurs, bouchers, consommateurs, n’hésitez plus rejoignez-nous !

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